Topinambur 3 kg

Beschreibung

Topinambur

Topinambur, ein Korbblütler wie die Sonnenblume,  ist ein wenig beachtetes, aus Amerika stammendes Wurzelgemüse. Es ist unter vielen Namen bekannt…bis hin zur Bezeichnung Jerusalem-Artischocke. Die kartoffelgroßen Knollen nicht nur schmackhaft, sondern auch richtig gesund!
Sie haben einen geringen Anteil an Kohlenhydraten, sättigen sehr gut aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen und enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Das sind nur einige der Gründe, warum das Wurzelgemüse Topinambur immer mehr an Beliebtheit gewinnt.
Für eine Ernährung bei Diabetes sind die Knollen ebenfalls gut geeignet, da sie den Mehrfachzucker Inulin beinhalten. Topinambur ist zudem reich an Vitamin B1, B3, Kalium, Magnesium und Phosphor. Diese Eigenschaften sorgen dafür, dass Topinambur  für eine Generalüberholung der Darmflora sorgt und diese stabilisiert,  Wer vorher wenig Ballaststoffe zu sich genommen hat, wird das schnell merken, ähnlich wie beim Genuss von Bohnen. Daher eher zu Anfang nicht zu viel essen und sich langsam heranwagen an größere Mengen.

Verarbeitung und Verwendung

Die Topinambur-Knollen werden nicht geschält, sondern nur ordentlich gewaschen und dabei abgerieben oder, besser noch, mit einer scharfen Bürste geputzt. Danach kann man gleich reinbeißen in die dolle Knolle und sich am nussigen Geschmack erfreuen.  In Scheiben geschnitten erhält man einen tolle „Bratkartoffel“, nur sind die Topinambur-Scheiben sehr viel schneller fertig gebraten in der Pfanne als Kartoffeln. Würzen nach belieben, alles ist hier möglich.  Auch im Salat, vorher vielleicht sogar mariniert, macht sich die putzige Knolle ganz hervorragend.

Eine weitere Verwendungsmöglichkeit besteht in der Herstellung von…Schnaps/Brand. Sehr bekannt ist dieser unter  der Bezeichnung „Topi“ in Süddeutschland, speziell in der Region Baden, über Onlineshops vieler kleiner Brennereien kann man das Produkt zu relativ günstigen Preisen erwerben.  Als „Verdauungsschnaps“ wirkt er digestiv und schmeckt dabei sehr mild, nicht bitter, sondern nussig-erdig. Auch die Likörherstellung ist möglich, dazu ca. 250 Gramm gut abgewaschenen Topinambur  zusammen mit ca. 400 Gramm Kandis in 0,7 Liter Vodka oder Kornbrand legen, das Gefäß fest verschließen und für 2-3 Monate in eine dunkle Ecke stellen.  Danach filtrieren und genießen.

Aber der Knaller: Die Erdartischocke (weitere Bezeichnung) zu einem Süßungsmittel verarbeiten. Diese Zubereitung ist sehr interessant, da  Presssaft  vorwiegend langkettiges Inulin und nur wenig Fructose enthält und regelmäßiger Verzehr geeigneter Mengen (mindestens 1,5 g/Verzehreinheit bzw. ab 5 g Tagesdosis zusätzlich zur normalen Aufnahme nach GDCh) von Inulin  zu einer Verbesserung der Darmflora führt.

Dazu dieses Video auf YouTube, hier wird gezeigt, wie man süßen Sirup aus Topinambur herstellt:

Ein gesundes Süßungsmittel aus Topinambur herstellen

Ein informelles Video über diese sehr gesunde und leckere Knolle gibt es  vom Magazin Galileo auf YouTube:

Galileo berichtet über das Superfood Topinambur